Le produit du mois au Vieux Comptoir - Restaurant

LES SARDINES A L’HUILE
De la Conserverie GENDREAU

Comment prépare-t-on une bonne sardine?

Après avoir été "parées" (étêtées et éviscérées), nos sardines sont cuites comme autrefois, en friture dans un bain d'huile, puis égouttées sur des grils pendant 6 à 12 heures.
La mise en boîte est ensuite réalisée manuellement "au blanc" (dos argenté à l'envers) pour vous offrir des trésors qui depuis un siècle font notre renommée : sardines à l'huile d'olive vierge extra, sardines au citron, aux piments et aromates, sardines primeur ou encore sardines millésimées.

Respect de la tradition, culture de la qualité, voilà le secret de notre longévité.

Aujourd'hui, la conserverie GENDREAU c'est plus de 150 personnes qui travaillent à la mise en œuvre de produits de qualité.
Des moyens de production modernes et performants permettent de garantir une grande régularité des fabrications : saumurage du poisson et friteuse en continu, sertisseuses haute cadence…
Consciente de la nécessité d'assurer une sécurité alimentaire totale, l'entreprise s'est dotée d'un service qualité autonome et exigeant : contrôle des matières premières, mise sous assurance qualité selon la norme HACCP, traçabilité…autant de contraintes maîtrisées pour la sécurité de nos clients.

A PARTIR DU MOIS D’OCTOBRE

LE VIEUX COMPTOIR VOUS PROPOSE :
Une sélection de Sardines du Conserveur GENDREAU à St-Gilles-Croix-De-Vie

SARDINES MILLESIMEES
Sélectionnées par la Confrérie de la Sardine de St-Gilles Croix de Vie, ces sardines ont été préparées à partir de la pêche fraîche du cœur de saison, et mise en œuvre avec le plus grand soin. A chaque campagne de pêche nous portons l’année du millésime sur la boîte. Particulièrement moelleuses, elles se bonifient avec le temps. Ce sont des sardines de « garde ».

SARDINES PRIMEUR
Traditionnellement, la pêche à la sardine à St-Gilles Croix de Vie redémarre au Printemps. Déjà savoureuse à cette époque de l’année, la sardine à un taux de graisse faible et une saveur très iodée. Pour retrouver ce goût de « frais », consommez-là avant la fin de l’hivers.

SARDINES LABEL ROUGE
POUR LA FIN DE L’ANNEE 2002
La préparation de ces sardines répond à des règles strictes et exigeantes qui lui ont valu cette labellisation « Label Rouge » : poisson de fraîcheur extra, préparation à l’ancienne entièrement manuelle, maturation 4 mois avant mise en vente, et traçabilité totale (nom du bateau et date de pêche). Préparez-vous à déguster une sardine de qualité d’exception qui vous rappellera les saveurs d’autrefois.