Le produit du mois au Vieux Comptoir - Restaurant

LE CHOCOLAT

Origine :
En 1527, Cortès retourne en Espagne et rapporte des produits inconnus en Europe : tomate, haricot blanc, pomme de terre, maïs, piment, tabac et sa boisson favorite, le chocolat.Très vite le roi d'Espagne et sa sour raffolent de la nouvelle boisson. On le boit épais, presque sirupeux, mousseux.
Le 25 octobre 1615, Louis XIII épouse Anne d'Autriche, infante d'Espagne : elle est terriblement gourmande, et épouse le roi français à condition d'emporter avec elle son chocolat. C'est ainsi que le chocolat a fait son entrée en France.

Culture et Variétés :
Le cacaoyer est une plante des tropiques d'une rare beauté. Son pays d'origine est le Vénézuela, le Mexique, mais aujourd'hui il pousse dans tous les pays chauds.
Les plus gros producteurs de cacao sont le Brésil, et la Côte d'Ivoire, le Ghana, le Nigéria et le Cameroun.
Le cacao a plusieurs variétés et se divise en 2 groupes : les " criollos " représentant 10% de sa production mondiale, graines grasses, cacao fin et délicat, les " forasteros " représentant la production de masse et les forasteros issu de ces deux croisements qui est un cacao hybride.
Luxe, gourmandise, pêché, volupté, douceur, le chocolat est plus qu'un aliment, c'est aussi une thérapie. Le chocolat comble les manques d'affection, les déceptions, les états nerveux : c'est un curatif symptomatique de tous nos troubles.
Le chocolat est l'aliment anti " coup de pompe ".

Précautions :
La conservation du chocolat : c'est un aliment qui a du caractère et il exige à ce titre un traitement hautement privilégié. Le chocolat craint l'humidité, la chaleur et la lumière.
Les précautions à prendre : Conserver le chocolat entre 18° et 20°, à l'abri de l'humidité, la chaleur et la lumière et dans son emballage.

Santé :
Energie : 100 g de chocolat au lait apportent 550 calories alors que 100 g de viande apportent 170 calories.
Qui aime quoi ?.
de 4 à 7 ans : chocolat blanc (goût de lait).
de 8 à 10 ans : lait-noisettes broyées.
les 12-13 ans : chocolat au riz style crunch.
les femmes : chocolats fourrés.
les hommes : chocolat noir, fort, amer.

Tonique : Il contient de la théobromine, qui agit comme la caféine, et contient de la vitamine B, B2, PP et du potassium, magnésium, calcium, fer.

Digeste : Les graisses de cacao sont des graisses non saturées, qui se digèrent facilement.